Бывший руководитель комбината питания «Кремлевский» Игорь Бухаров поделился рецептом маринада для шашлыка: для него понадобятся растительное масло, сухое белое вино, лук, соль и перец. Мариновать говяжью вырезку рекомендуется не менее шести часов в холодильнике. При жарке мясо важно быстро обжарить до появления корочки, чтобы сохранить внутри сок и мягкость. Как отметил Бухаров, для приготовления идеального шашлыка нужны говяжья вырезка, лук, растительное масло и белое сухое вино, в которых мясо должно находиться минимум шесть часов. Он подчеркнул, что выбор мяса индивидуален: кто-то предпочитает шашлык из говядины, кто-то из свинины, баранины, индейки или куриных крылышек. По его мнению, говяжья вырезка даст особенно нежный результат. Для маринада стоит использовать примерно 50 граммов растительного масла на каждый килограмм мяса, столько же – сухого белого вина, а также ломтики лука, который перед этим можно замариновать в уксусе, соль и перец. Часть лука Бухаров советует измельчить до состояния кашицы и нанести на мясо для создания эффекта карамелизации.